皇冠信用网平台开户 _沪上网红“阿大葱油饼”开业近一月,老板吴志勇:10元一个有的赚,但压力不小
如何申请皇冠代理(www.9990088.com)-开会_员出_租平_台,皇冠足球信用盘/—开会员账号—(招登1登2登3(代理出租,沉寂了两三年之后,吴根存的儿子吴志勇带着“阿大葱油饼”回归大众视野皇冠信用网平台开户 。
4月25日,门店在上海石门二路65号正式开业,随后迎来不少关注和讨论皇冠信用网平台开户 。在众多称赞和好评声中,吴志勇也受到不少质疑,有食客认为10元一个饼定价偏贵,也有人质疑重新开店是在售卖情怀。
吴志勇与父亲“阿大”吴根存在店铺门口皇冠信用网平台开户 。图/受访者供图
20世纪80年代,上海市南昌路与茂名南路街角的一排老房子里,“阿大”吴根存和家人住在二楼,一楼是维持家中生计的葱油饼摊皇冠信用网平台开户 。
2010年世博会期间,“阿大葱油饼”店前排队的人群长龙不断,成为当时名副其实的网红小吃皇冠信用网平台开户 。小摊几经辗转,从南昌路的菜场转入茂名南路的弄堂,在政府和网络订餐平台的支持下,又在永嘉路开店。2022年3月之后,永嘉路门店几乎不再营业。
本次开店已近一个月,店面近况如何?客流量是否稳定?食客对葱油饼的口味是否满意?5月15日,九派新闻对话了“阿大葱油饼”第二代负责人吴志勇皇冠信用网平台开户 。
【1】皇冠信用网平台开户 我的学费是父亲一个饼一个饼拍出来的
九派新闻:对小时候家里的葱油饼生意有怎样的记忆皇冠信用网平台开户 ?
吴志勇:从小学开始,我就有父亲早出晚归做葱油饼的记忆,小摊就开在我家楼下皇冠信用网平台开户 。爸爸身上总会有很浓郁的葱油味道,有时我身上也有这种味道,一度让我在学校有些尴尬。
长大一些,我逐渐感受到了父亲这个工作的乐趣皇冠信用网平台开户 。大学时,父亲参与了好几档节目的录制,没想到父亲做葱油饼能受到这么多关注和称赞,我觉得挺骄傲的。
亲戚和邻居有时跟我说,我的生活费、学费,都是父亲一个饼一个饼拍出来的,心里很感慨,现在我自己开店了,更能体会到父亲数十年如一日的坚持是多么辛苦、难得,现在轮到我去扛起这个担子了皇冠信用网平台开户 。
九派新闻:什么时候第一次参与制作葱油饼皇冠信用网平台开户 ?
吴志勇:大概是读高中时,我帮爸爸切葱花但不太会用菜刀,没切几刀就伤到了大拇指,现在手上还有一道疤皇冠信用网平台开户 。
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读大学之后,我每周都会抽时间在爸爸的店里帮忙皇冠信用网平台开户 。从和面学起,到搅拌油酥、包饼、煎饼、烘饼,把握火候……最大的感受就是累,真的很辛苦。
九派新闻:有预料到“阿大葱油饼”重新开业会受到这么多关注吗皇冠信用网平台开户 ?
吴志勇:这是开店前完全没想到的皇冠信用网平台开户 。有很多父亲当年的老食客听闻“阿大葱油饼”重新开业,第一时间就赶过来品尝,甚至有坐轮椅来的98岁客人,真的非常感谢大家的支持、认可。现在开店近一个月了,客流量比最初少了一些,逐渐趋于稳定,但也超出我开店前的预期了。
坐在轮椅来吃葱油饼的98岁客人皇冠信用网平台开户 。图/受访者供图
开心的同时也有很大的压力皇冠信用网平台开户 。我们不仅要在店铺管理上精益求精,也要考虑员工的休息,目前我给店员们分了两班,他们两班倒,我是只要有时间就在店里忙活。
【2】10元一个有的赚皇冠信用网平台开户 ,但压力不小
九派新闻:筹备开店过程中最大的挑战是什么皇冠信用网平台开户 ,您是如何解决的?父亲在这个过程中提供了哪些帮助?
吴志勇:开店前我做了很长时间的心理准备,也和家人商量了很久皇冠信用网平台开户 。起初父亲有些担心我吃不了苦,但他心里也希望可以把自己的品牌延续下去。家人的鼓励对我来说很重要,让我可以全身心地投入到店里。
筹备过程中最大的挑战是寻找铺子,在上海市中心找到一家可以排油烟、做热食的店铺很难,最后机缘巧合将店面定在了石门二路皇冠信用网平台开户 。
吴志勇与排队的食客合影皇冠信用网平台开户 。图/受访者供图
九派新闻:有网友质疑10元一个葱油饼价格偏高皇冠信用网平台开户 ,你怎么看?
吴志勇:在我父亲2022年3月份关店之前,他的定价就是10元一个皇冠信用网平台开户 。
我们制作的每一个葱油饼用的都是中粮的大豆油、五得利面粉,包饼的时候还会放一坨板油,保证出品葱多饼脆、用料扎实皇冠信用网平台开户 。再加上我们在上海市中心的房租、用人成本,10元一个的价格,不是没得赚,但压力也不小。
九派新闻:你在社交平台记录了这几年的经历皇冠信用网平台开户 ,被裁员过、生过病、家里还迎来了新生命,这些带给你怎样的生活感悟?
吴志勇:让我更能沉下心来了皇冠信用网平台开户 。踏实守店,要对每一张饼负责;更虚心了,网上的好评差评,我都接受。
开店以来,好评和称赞声不少,也有很多质疑皇冠信用网平台开户 。有顾客觉得现在的饼都是电锅烙出来的,不如传统明火制作的好吃,这一点其实我们也很无奈,店面是不允许使用明火的,我们为了把店开起来,只能在这方面妥协。
还有朋友提出买到的饼比较硬这个问题,有可能是我们在煎盘上一次煎了太多的饼,来不及翻面导致火候过了,确实容易烧焦、变硬,我们在积极解决这个问题,品控不好的饼坚决不会售卖皇冠信用网平台开户 。
【3】希望“阿大葱油饼”成为真正的老字号
九派新闻:有人说“阿大葱油饼”是在售卖情怀皇冠信用网平台开户 ,您想怎么回应这种说法?
吴志勇:“阿大葱油饼”确实是不少人关于上海的城市记忆,重新开业后,新闻媒体的报道也让我们这家新店有了“网红效应”皇冠信用网平台开户 。但我心里清楚,情怀是锦上添花,不能长久地支撑店铺,我要做的是保持长期品质,保持老味道,让顾客吃得好再来。
开店前一周,我父亲在店里亲自培训了所有的员工皇冠信用网平台开户 。说实话,葱油饼就只是葱油饼而已,不是什么山珍海味,没什么“独门绝技”,也不难学。但不同人做出来的口味、品控不同。所以每天结束营业后,我们都会复盘开会,针对收到的顾客反馈,寻找优化和进步的可能。
吴根存在店铺培训店员皇冠信用网平台开户 。图/受访者供图
九派新闻:您希望“阿大葱油饼”在未来能够成为一个怎样的品牌皇冠信用网平台开户 ?
吴志勇:我父亲是“阿大葱油饼”这个品牌的第一代皇冠信用网平台开户 。父亲年轻时因脊柱侧弯落了残疾,上海话中,驼背的“驼”和“大”同音,且他是家里的长子,所以就起名为“阿大”。做葱油饼的技能最初也是父亲跟别人学的,但40年来,他根据食客们的喜好逐渐研究出了自己的配比。
在父亲那一代,“阿大葱油饼”已是不少人的“上海记忆”皇冠信用网平台开户 。我希望可以从我这代开始代代相传,让它成为一个真正的“老字号”,有持续的吸引力。我相信,最困难的时候我父亲已经度过了,之后即使再遇到困难,我也会坚守下去。
九派新闻记者 李韵聪
编辑 武菲菲
【来源:九派新闻】
版权归原作者所有皇冠信用网平台开户 ,向原创致敬
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